Raport pentru  anul 2025 cu privire la cantitatea alimentelor ce fac obiectul risipei alimentare cât și  principalele măsuri implementate pentru prevenirea și diminuarea acesteia în cadrul 

  Restaurantului Hotel Lacul Ursu

  

În cursul anului 2025, Restaurantul Hotelului Lacul Ursu a implementat și respectat măsuri riguroase privind prevenirea și diminuarea risipei alimentare, în conformitate cu prevederile Legii nr. 217/2016 și ale sistemului HACCP.

Activitatea restaurantului s-a desfășurat în condițiile unui grad mediu de ocupare de aproximativ 20.74%, ceea ce a permis o planificare eficientă a aprovizionării și a producției culinare.

De asemenea, specificul activității a fost preponderent orientat către grupuri organizate, cu meniuri prestabilite (meniuri fixe), fapt ce a condus la:

• estimarea corectă a necesarului de materii prime;
• reducerea semnificativă a pierderilor tehnologice;
• evitarea supraproducției;

Achiziția materiilor prime s-a realizat:

• în cantități adaptate cererii reale;
• pe baza Notelor de comandă;
• cu respectarea principiului FIFO (primul intrat – primul ieșit)

Procesul de producție a fost atent monitorizat de către personalul responsabil din bucătăria restaurantului, prin:

• respectarea rețetarelor standard și a gramajelor;
• porționarea corectă a preparatelor;
• utilizarea integrală a materiilor prime acolo unde a fost posibil;
• în scopul diminuării risipei alimentare, unitatea a asigurat ambalarea corespunzătoare a porțiilor neconsumate integral de către clienți , acestea fiind oferite acestora, la plecare, pentru consum ulterior, în afara restaurantului;

În urma aplicării acestor măsuri, cantitatea de alimente devenite improprii consumului a fost nesemnificativă (infimă) și nu a generat necesitatea donării către entități autorizate.

Micile cantități de produse neutilizabile au fost gestionate responsabil, fiind direcționate, în mod ocazional, către hrana animalelor personalului din bucătărie, fără a afecta siguranța alimentară sau mediul.

Totodată, nu s-au înregistrat situații de:

• produse expirate în stoc;
• pierderi semnificative din depozitare sau manipulare;
• preparate finite nevalorificate în cantități relevante;

Prin urmare, se poate concluziona că, în perioada analizată, Restaurantul Hotelului Lacul Ursu:
 a) a respectat măsurile de prevenire a risipei alimentare;
 b) a menținut un control eficient al stocurilor și producției;
 c) nu a generat surplusuri alimentare care să necesite donare;

Activitatea desfășurată reflectă o gestionare responsabilă și eficientă a resurselor alimentare, în concordanță cu cerințele legale și bunele practici din domeniul siguranței alimentare, contribuind la minimizarea risipei și optimizarea consumului în cadrul unității.